Bredeles
Salut !
Me revoici avec quelques recettes de petits gâteaux de Noël, appelés "Bredeles" (prononcé [bredala]) dans mon bout d'Alsace, la région où j'ai grandi :) Je pensais que je publierais plus d'articles en fin d'année mais on dirait que je n'ai pas eu le temps de faire ça. Bref, voilà quelques recettes parmi mes préférées :
Anneaux à l’orange
Cette recette est adaptée du livre Les petits gâteaux d’Alsace “S’ Bredlebuech” de Suzanne Roth, aux Editions du Rhin.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 12 minutes
Four : 180°C
Pour environ 60 biscuits
Ingrédients :
Margarine : 120 g
Sucre : 80 g
Jus d’orange : 1 cuillère à soupe
Zeste d’orange : 1 orange
Levure chimique : 1 pointe de couteau
Farine : 250 g
Glaçage :
Sucre glace : 100 g
Jus d’orange : 2 cuillère à soupe
Préparation :
Etape 1
Mettre la margarine et le sucre dans un saladier et les battre en mousse. Ajouter le jus d’orange et le zeste.
Etape 2
Mélanger la levure et la farine et l’incorporer au saladier précédent. Pétrir un peu et amasser en boule. Laisser reposer au moins une heure.
Etape 3
Etaler la pâte sur une surface plane à environ 5 mm d’épaisseur. Découper des ronds à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Avec un dé à coudre ou un objet de diamètre inférieur au premier verre, découper le centre pour obtenir des anneaux.
Etape 4
Poser les anneaux sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Les cuire à 180°C pendant 12 minutes environ voire moins (à surveiller).
Etape 5
Glacer encore chaud.
Etoiles au citron
Cette recette est adaptée du livre Les petits gâteaux d’Alsace “S’ Bredlebuech” de Suzanne Roth, aux Editions du Rhin.
Préparation : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Four : 180°C
Ingrédients :
Margarine : 100 g
Sucre glace : 70 g
Farine : 250 g
Levure chimique : ½ paquet
Sucre vanillé : 1 paquet
Sel : 1 pincée
Zeste de citron : 1 citron
Crème de coco : 3 cuillères à soupe =~30 g
Glaçage :
Sucre glace : 125 g
Jus de citron : 1 cuillère à soupe
Eau : 1 cuillère à café
Préparation :
Etape 1
Mettre la farine et la levure dans un saladier en puit. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron et la crème à l’intérieur du puit et former un pâton avec un peu de farine.
Etape 2
Ajouter la margarine coupée en morceaux et former à partir du milieu une pâte. Bien pétrir afin que la margarine se mélange bien. Si la pâte colle, mettre au frais pour que cela soit plus facile à travailler après.
Etape 3
Etaler la pâte sur ½ cm d’épaisseur environ et découper des étoiles. Placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire pendant 10 minutes.
Etape 4
Après complet refroidissement, enduire les étoiles de glaçage.
Petits gâteaux à la cannelle
Cette recette est adaptée du livre Les petits gâteaux d’Alsace “S’ Bredlebuech” de Suzanne Roth, aux Editions du Rhin.
Préparation : 30 minutes
Repos : 24 heures
Cuisson : 15 minutes
Four : 180°C
Ingrédients :
Farine : 500 g
Sucre : 250 g
Margarine : 250 g
Cannelle : 1 cuillère à soupe =~15 g
Zeste de citron : 1 citron
Lait de riz : pour dorer
Préparation :
Etape 1
Mettre de la farine dans un saladier en puit, ajouter la margarine coupée en morceaux ainsi que la cannelle, le sucre, le zeste de citron. Mélanger du bout des doigts et former une pâte souple. Laisser reposer au frais pendant 24 heures.
Etape 2
Le lendemain, étaler la pâte à ½ cm d’épaisseur. Découper des formes diverses à l’emporte-pièce.
Etape 3
Mettre les petits gâteaux sur une plaque couverte de papier sulfurisé, les dorer au lait de riz et les cuire à 180°C pendant 7 à 8 minutes pour les petits et jusqu’à 15 minutes pour les plus grands.
Attention : la cuisson est à surveiller, si elle est trop forte, le goût de la cannelle s’en va.
Astuce : Comme chaque recette se cuit au four sur une plaque avec du papier sulfurisé dessus, je vous conseille de conserver ce papier sulfurisé et d'utiliser les mêmes morceaux pour plusieurs recettes. Je pense que, avec 9 recettes, j'ai utilisé 4 à 6 morceaux de papier sulfurisé au total, pour au moins 2 à 3 plaques de gâteaux par recette. Ce papier ne s'use pas si rapidement et j'aurai pu en utiliser juste 2 pour toutes les recettes (2 plaques à la fois dans le four) si j'attendais que le papier soit disponible avant de commencer la découpe des gâteaux suivants. Par manque de temps, cependant, j'ai utilisé plus que cette quantité minimale et suffisante.
//Hi ! Here I'm back with a few of my Christmas cookies recipes, called "Bredeles" (pronounced [bredala] ) in my part of Alsace, where I grew up :) I thought I would post more during the end of the year but it looks like I had no time left to do that. Anyway, here are some of my favourite recipes :
Orange rings
This recipe is adapted from the book Les petits gâteaux d’Alsace “S’ Bredlebuech” by Suzanne Roth, at the Editions du Rhin.
Preparation Time : 40 minutes
Cooking Time : 12 minutes
Oven : 355°F
For around 60 cookies
Ingredients :
Margarine : 120 g
Sugar : 80 g
Orange juice : 1 tablespoon
Orange zest : 1 orange
Baking powder : 1 knife’s tip
Flour : 250 g
Frosting :
Frosting sugar : 100 g
Orange juice : 2 tablespoons
Preparation :
Step 1
Put the margarine and sugar in a bowl and whisk them to form a mousse. Add the orange juice and zest.
Step 2
Mix the baking powder and flour together and put them in the previous bowl. Knead a little and form a ball. Let it stand for at least an hour.
Step 3
Spread the dough on a flat area to be around 5 mm thick. Cut rounds with a glass or a cookie cutter. With a thimble or another object with a lower diameter than the first glass, cut the centre to get rings.
Step 4
Put the rings on an oven trail covered with parchment paper. Bake in the oven on 355°F for around 12 minutes or less (you should watch it).
Step 5
Add the frosting when they are still warm.
Lemon stars
This recipe is adapted from the book Les petits gâteaux d’Alsace “S’ Bredlebuech” by Suzanne Roth, at the Editions du Rhin.
Preparation Time : 30 minutes
Standing Time : 30 minutes
Cooking Time : 10 minutes
Oven : 355°F
Ingredients :
Margarine : 100 g
Frosting sugar : 70 g
Flour : 250 g
Baking powder : ½ small bag =~7 g
Vanilla sugar : 1 small bag =~ 8 g
Salt : 1 pinch
Lemon zest : 1 lemon
Coconut cream : 3 tablespoons =~30 g
Frosting :
Frosting sugar : 125 g
Lemon juice : 1 tablespoon
Water : 1 teaspoon
Preparation :
Step 1
Put the flour and baking powder in a bowl, form a well. Add the sugar, vanilla sugar, salt, lemon zest and cream inside of the well and knead the dough to form a bowl with some of the flour.
Step 2
Add the cut margarine and form a bigger bowl with more flour. Knead well so the margarine is everywhere in the dough. If the dough is sticky, put it in the fridge so that it’s easier to work with later on.
Step 3
Spread the dough on a flat area to be around 5 mm thick and cut stars with a cookie cutter or your knife if that’s all you have. Put the stars on a n oven trail covered with parchment paper and bake for 10 minutes.
Step 4
After the cookies are totally cooled down, add the frosting on top of the stars.
Little cinnamon cookies
This recipe is adapted from the book Les petits gâteaux d’Alsace “S’ Bredlebuech” by Suzanne Roth, at the Editions du Rhin.
Preparation Time : 30 minutes
Standing Time : 24 hours
Cooking Time : 15 minutes
Oven : 355°F
Ingredients :
Flour : 500 g
Sugar : 200 g
Margarine : 250 g
Cinnamon : 1 tablespoon =~ 15 g
Lemon zest : 1 lemon
Rice milk : to coat the top for it to be more golden.
Preparation :
Step 1
Put the flour in a bowl, form a well. Add the cut margarine, cinnamon, sugar and lemon zest. Mix with your fingertips and form a flexible dough. Let it stand for 24 hours in the fridge.
Step 2
The next day, spread the dough on a flat area to be 5 mm thick. Cut diverse forms with cookie cutters (or your knife if that’s all you have).
Step 3
Put the cookies on an oven trail covered with parchment paper, use a brush to coat the top with rice milk and bake on 355°F for 7 to 8 minutes for the small ones and until 15 minutes for the bigger ones.
Attention : you should really watch the cookies while they are baking. If you leave them for too long, the taste of cinnamon goes away.
Tip : As each recipe has to bake in the oven, on an oven trail covered with parchement paper, I advice you to keep this paper and re-use the same pieces for several recipes. I think that, with 9 recipes, I used 4 to 6 pieces total, for at least 2 to 3 trails off cookies per recipe. Parchment paper isn't fast to get worn and I could have use just 2 for all the recipes (2 oven trail at a time in the oven) if I had wait until the paper would be available again before beginning to cut the next cookies. Because I didn't have so much time though, I used more than the minimal and sufficient quantity.
